澄明模式：如何成就食材一站式采購樂園？

編輯 | 盧旭成

奧運會開幕前夕，許多餐飲老板們也摩拳擦掌，準備大賺一場。

回想前不久的歐洲杯，許多球迷徹夜不眠，聚集在一起看球、喝酒、擼串，讓許多經(jīng)營燒烤老板賺翻了。鄭州惠濟區(qū)的王航（化名）一邊關(guān)注球賽，一邊通過后臺查看當天自家燒烤店的運營數(shù)據(jù)?！耙粋€月前，我就預料到生意會大爆，但沒想到會如此之好。單靠人工根本無法提前處理食材，多虧我早有準備?！?/p>

王航所說的“準備”，指的是他在距離鄭州260公里的“老子故里”鹿邑預定了一筆食材，并根據(jù)每天的經(jīng)營情況按時配送到門店，這讓其維持了客流量的長盛不衰。事實上，今天的鹿邑不僅是“老子故里”，也是“火鍋食材之鄉(xiāng)”，這里矗立著一座澄明食品產(chǎn)業(yè)園。

藍鯊消費實地走訪發(fā)現(xiàn)，每天進出澄明食品產(chǎn)業(yè)園的車輛絡(luò)繹不絕，其中不乏盒馬、蘇寧等知名零售企業(yè)，也有百勝、海底撈、米村拌飯等知名餐飲企業(yè)。為何地處中原的澄明食品產(chǎn)業(yè)園會成為眾多餐飲老板們一站式采購的樂園？其背后的發(fā)展邏輯是什么？

必爭之地

食材對于餐飲行業(yè)的重要性不言而喻。廚師在制作過程中會選擇不同種類的食材，并按照其特性才能制作出美味的菜肴。餐飲企業(yè)的運營，食材采購也是重中之重，甚至可以說是決定生死存亡的根基。

長期以來，食材、房租、人工成本，一直是壓在餐飲企業(yè)頭上的“三座大山”。而這其中，食材成本的占比是最大的，已經(jīng)占到餐飲經(jīng)營成本的40%左右。一旦食材價格上漲，將會對餐飲企業(yè)帶來巨大的挑戰(zhàn)，直接影響到餐飲企業(yè)的實際運營。

不僅如此，食材也是餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的勝負手。時至今日，越來越多的餐飲企業(yè)不斷投入產(chǎn)品研發(fā)，以期以差異化的產(chǎn)品突出重圍。而對食材原料的把控，一方面可以保持產(chǎn)品的稀缺性、獨特性，另一方面也可以提高企業(yè)的競爭壁壘。

此外，對于餐飲企業(yè)而言，食品安全問題一直是“高壓線”，一旦觸碰，丟掉了消費者的信任，再大的市場也會毀于一旦，餐飲品牌也可能因此遭遇滅頂之災。實際上，大部分食品安全問題都是因食材管理跟不上所致。

隨著餐飲行業(yè)的復蘇，競爭也進一步加劇。2023年以來，如麥當勞、海底撈等餐飲業(yè)頭部品牌加速跑馬圈地，大型餐飲企業(yè)主動進軍下沉市場。中國餐飲連鎖化率穩(wěn)步提升，根據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2023年中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》，全國的餐飲連鎖率已達34.3%。連鎖餐飲企業(yè)的門店拓展，必然要求在食材方面更加標準化，以保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性。

同時，消費者對待餐飲消費的態(tài)度越來越理性了。根據(jù)辰智大數(shù)據(jù)，2023我國餐飲業(yè)消費中超過50%的訂單的人均消費低于30元，消費者開始追求更高性價比、更低智商稅，而非低價低質(zhì)的產(chǎn)品。如何抓住“存量”市場的發(fā)展機遇成為當下餐飲企業(yè)亟須思考的問題，“質(zhì)價比”或?qū)⒊蔀槲磥聿惋嫎I(yè)的制勝之道。標準化、質(zhì)價比等餐飲企業(yè)新需求的背后，最終比拼的是餐飲企業(yè)的食材能力——誰可以率先推出性價比高的好產(chǎn)品，誰就能領(lǐng)跑行業(yè)，享受到更多流量紅利，提前實現(xiàn)品牌曝光及收入增長的正循環(huán)，反之一旦落后就容易在激烈的“低價”競爭中被淘汰出局。

越來越多的人意識到，食材供應鏈對于餐飲行業(yè)的重要性?！?021中國餐飲業(yè)年度報告》指出，發(fā)展供應鏈正成為餐飲企業(yè)的共識，一個完備、穩(wěn)定的供應鏈可以提高餐企的抗壓能力和營收能力。

鍋圈-澄明

在中國，說到食材供應鏈，就不得不提到河南。河南素有“中原糧倉、國人廚房”之美譽。這片土地上誕生了眾多大名鼎鼎的食品生產(chǎn)企業(yè)：三全食品、想念食品、雙匯發(fā)展……它們的成功離不開河南雄厚的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)。據(jù)悉，劉衛(wèi)平之所以從老家湖南跑到河南創(chuàng)立衛(wèi)龍食品，一個極其重要的因素是因為河南是小麥大省，面粉價格相對便宜。

澄明食品產(chǎn)業(yè)園發(fā)軔于河南，同樣也是基于河南的地理優(yōu)勢。澄明食品產(chǎn)業(yè)園的戰(zhàn)略合作伙伴鍋圈，從河南開始，通過自建供應鏈與數(shù)字化布局，打造了強大的食材供應鏈體系，短短七年時間在全國拓店超過1萬家。

萬店網(wǎng)絡(luò)，讓鍋圈具備了“反哺”上游供應鏈的底氣。從質(zhì)量標準、消費者需求、地方特色產(chǎn)業(yè)等維度，鍋圈把好的產(chǎn)品組織起來反饋到生產(chǎn)端，為生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展提供了充足動力，拉動第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能擴張。而第二產(chǎn)業(yè)為了滿足生產(chǎn)所需要的原材料，又要與第一產(chǎn)業(yè)進行戰(zhàn)略合作，進而帶動種植養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展壯大。

這或許是后來澄明食品產(chǎn)業(yè)園“三二一產(chǎn)聯(lián)動”的雛形。澄明食品產(chǎn)業(yè)園副總經(jīng)理王文正在采訪中表示“三二一產(chǎn)聯(lián)動，即消費者需要什么，園內(nèi)企業(yè)就生產(chǎn)什么，合作農(nóng)戶就種植/養(yǎng)殖什么，靠訂單傳遞、拉動各板塊不斷發(fā)展?！?/strong>