文章來源：藍(lán)鯊消費(fèi)
2023年2月25日—26日，由藍(lán)鯊消費(fèi)主辦的主題為“穿越周期 韌性增長”的2022新消費(fèi)品牌獨(dú)角獸峰會(huì)在杭州臨平成功舉辦。
40余位嘉賓的強(qiáng)大陣容，消費(fèi)趨勢、投資方向等精彩內(nèi)容，吸引了包括消費(fèi)上市企業(yè)創(chuàng)始人、消費(fèi)投資機(jī)構(gòu)代表和投資人，新消費(fèi)品牌獨(dú)角獸、未來獨(dú)角獸企業(yè)創(chuàng)始人和高管、數(shù)字化服務(wù)商等合計(jì)1000余人次到場參加。此外，新浪財(cái)經(jīng)、藍(lán)鯊消費(fèi)視頻號(hào)等6個(gè)直播渠道還對(duì)大會(huì)進(jìn)行了全程直播，總計(jì)吸引了83.5萬人次觀看。
峰會(huì)現(xiàn)場，麥子?jì)寗?chuàng)始人翁博成發(fā)布了《預(yù)制菜新品牌的新定位、新標(biāo)準(zhǔn)、新思考》的主題演講。分別圍繞著2B預(yù)制菜與2C預(yù)制菜，預(yù)制菜的行業(yè)壁壘，以及預(yù)制菜的發(fā)展趨勢等方面帶來自己的思考。
以下為演講全文，經(jīng)藍(lán)鯊消費(fèi)整理，有刪減：
大家好，我是麥子?jì)屍放频膭?chuàng)始人。先給大家介紹一下麥子?jì)屍放啤?/p>
麥子?jì)屖且粋€(gè)專業(yè)從事預(yù)制菜生產(chǎn)研發(fā)，以及餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)的新銳品牌。麥子?jì)屍放苿?chuàng)建于2019年，其實(shí)我們早在2016年就開始做預(yù)制菜了。2016年到2019年，我們主要服務(wù)餐飲連鎖企業(yè)。2019年，我們開始真正孵化2C預(yù)制菜品牌。
我們這個(gè)品牌從哪里來？我的兒子叫麥子，加上我的夫人，第一款預(yù)制菜就是給我的家人開發(fā)的。我的夫人把產(chǎn)品分享給周邊的朋友、同事，后來就有了麥子?jì)屵@個(gè)品牌。品牌故事來源于對(duì)家人的關(guān)愛。
麥子?jì)?，聚焦的消費(fèi)群體是90后的寶媽，她們往往不精通廚藝，有更多的時(shí)間享受自己的空間，而預(yù)制菜能幫助她們解脫勞累的工作。麥子?jì)尣粌H是一個(gè)名字，更代表的是一個(gè)人群，也代表未來家庭廚房效率升級(jí)的解決方案。我們希望打造國民級(jí)的預(yù)制菜首選品牌，希望服務(wù)6億家庭，讓他們的一日三餐更輕松。
我們還有一個(gè)愿景，希望把中華料理帶到全世界。眾所周知，中餐是中國傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分。近年來，中式餐飲面臨著肯德基、麥當(dāng)勞等西方餐飲文化的入侵。希望有一天，我們可以通過預(yù)制菜的方式，讓中國料理出現(xiàn)在法國、意大利的超市，讓外國人體驗(yàn)中國美食文化。
為什么在2019年選擇切入2C預(yù)制菜？當(dāng)時(shí)預(yù)制菜遠(yuǎn)沒有今天這么火，也沒有像今天這么受到資本的關(guān)注。但我們看到了一些機(jī)會(huì)，堅(jiān)定地相信預(yù)制菜在C端會(huì)變成全新的消費(fèi)品類。餐廳后廚拿到我們的產(chǎn)品可以減少（出餐）時(shí)間，提高效率。預(yù)制菜進(jìn)入家庭場景，與我們把菜品賣給餐廳是一樣的邏輯，本質(zhì)上都是一個(gè)廚房效率升級(jí)的變革。經(jīng)過了三年時(shí)間，我們在2B端積累了不少經(jīng)驗(yàn)，順勢孵化了2C預(yù)制菜品牌。
實(shí)際上，在預(yù)制菜賽道，2B與2C不能簡單的隔離。比如，雖然一些產(chǎn)品是賣給消費(fèi)者的，但本質(zhì)上可能是通過經(jīng)銷商賣掉的，其實(shí)也是一種變相的2B。最大的不同可能是產(chǎn)品呈現(xiàn)方式：2B預(yù)制菜更多是半成品，需要廚師的發(fā)揮，我們只是幫他們節(jié)省了繁瑣的工序。而2B產(chǎn)品則需要盡可能做到便捷，畢竟消費(fèi)者已經(jīng)懶到買預(yù)制菜了，不太愿意再多加一道步驟。因此，我們要求C端產(chǎn)品能夠還原餐廳90%的水平。
01
預(yù)制菜的壁壘
我們既懂產(chǎn)業(yè)，又懂互聯(lián)網(wǎng)，這在預(yù)制菜行業(yè)是比較少見的。
一些預(yù)制菜品牌線上賣得很好，但它完全是代加工的，沒有產(chǎn)品研發(fā)，壁壘很低。它自己也無法掌握利潤，因?yàn)榱髁坎皇撬?，產(chǎn)品也不是它的，就像無根的浮萍。
我們所有的產(chǎn)品都是自主研發(fā)，利潤全掌握在自己手里。我們在產(chǎn)業(yè)端做得非常重，每一份菜都是自己的工廠生產(chǎn)出來，然后再一份份賣掉。我們的錢賺得很踏實(shí)，我們的壁壘也很高。在供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，我們盡可能地壓縮成本，把效率做到最高。因此，我們的產(chǎn)品復(fù)購率特別高，能達(dá)到30%。
消費(fèi)者是我們的衣食父母，只要消費(fèi)者依賴你的產(chǎn)品，會(huì)越來越好。就像可口可樂公司所說的那樣——“今天我的工廠被一把火燒掉也沒關(guān)系，只要消費(fèi)者認(rèn)可，很快就可以再建一個(gè)工廠”。
經(jīng)過3年的發(fā)展，我們開發(fā)出了四類產(chǎn)品：開袋即烹、加熱即食、西餐牛排、速食面點(diǎn)。連續(xù)兩年，我們在天貓雙11、年貨節(jié)都是第一名。我們之所以能夠取得這些成績，背后離不開產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈能力。
產(chǎn)品方面，作為一個(gè)特別熱愛美食的創(chuàng)始人，我對(duì)味道有執(zhí)著的追求，天然會(huì)把個(gè)人的高標(biāo)準(zhǔn)要求帶入企業(yè)當(dāng)中。如果老板的要求低，即便技術(shù)研發(fā)再牛，也做不出好產(chǎn)品。
研發(fā)方面，我們不僅有來自臺(tái)灣的大師，還有米其林的總廚，也有很深的工業(yè)化學(xué)術(shù)力量，我們跟浙江大學(xué)有合作，江南大學(xué)的徐學(xué)明教授也是我們的特聘顧問。
供應(yīng)鏈方面，2022年我們投建了第三個(gè)工廠，總計(jì)投資2.5億元，占地50余畝，一期已經(jīng)投產(chǎn)。我們對(duì)整個(gè)生產(chǎn)流程相當(dāng)熟悉，甚至工廠圖紙都是我自己畫的。預(yù)制菜行業(yè)，我做了差不多10年。產(chǎn)品到我手里，立馬就能看出是用什么工藝做的，用的什么原料，成本大概多少。
目前，我們主要生產(chǎn)四個(gè)品類，包括生制品（酸菜魚的魚片、水煮牛肉的牛肉片等）、熟制品（羊蝎子等）。值得一提的是，我們牢牢掌控著復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)研發(fā)，這非常關(guān)鍵。我認(rèn)為預(yù)制菜的核心壁壘在味道上，如果味道不能把控，公司很難做起來，因?yàn)楦偁帉?duì)手只需要到供應(yīng)商那里采購就可以復(fù)制。
02
全渠道拓展
很多人都是通過線上渠道了解麥子?jì)尩模?020年開始我們深耕線下渠道，拓展餐飲渠道，比如弄堂里、外婆橋，這些餐飲連鎖企業(yè)里就有我們的產(chǎn)品。還有生鮮渠道，比如沃爾瑪、盒馬生鮮等。去年，我們鋪設(shè)的網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量超過1萬家，年底賣得異?；鸨瑢?dǎo)致工廠全面斷貨。
此外，我們還通過加盟門店的方式嘗試自建渠道。為什么？一方面是由于入駐沃爾瑪?shù)菿A渠道需要非常多的費(fèi)用，且有很大的不可控性。另一方面也是由于找上門的加盟商比較多，很多消費(fèi)者嘗到我們的產(chǎn)品后，覺得蠻有錢景，于是打電話問我們是否開放加盟。因此，我們也想嘗試一下，目前一共開了18家門店，其中，2家自營，16家加盟。
03
預(yù)制菜是一場廚房的效率革命
下面講講我的一些新思考。
以前，我們更多講品牌使命，不管2B還是2C，本質(zhì)上都是讓下廚更簡單，讓家庭的做飯效率更高。近兩年，有各種各樣的品牌進(jìn)入，競爭也變得更加激烈。所以，我們重新梳理了麥子?jì)尩亩ㄎ唬褪墙o家人做的菜，這是我們品牌的差異化。
這句很普通的話，為什么會(huì)成為我們的定位呢？聽到麥子?jì)?，大家首先?huì)想到，媽媽會(huì)把最新鮮、最安全、最美味的食物帶回家，這里蘊(yùn)含著對(duì)家庭的關(guān)愛。我們面向中國6億家庭，專注高端品質(zhì)，堅(jiān)持真材實(shí)料，堅(jiān)持溫暖、真誠、有愛。
圍繞新定位，我們梳理了六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：
第一，高規(guī)格食品工廠。我們的所有產(chǎn)品均由自己的研發(fā)、采購、生產(chǎn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)，我自己都清清楚楚。
第二，食品安全。我們采用國際最高的雙重認(rèn)證體系。
第三，我們的食材全部來源于頂尖的食材企業(yè)。
第四，清潔配方，少添加，多健康。大家一直覺得預(yù)制菜添加劑會(huì)非常多，實(shí)際上，中國食品工業(yè)化環(huán)境中，添加劑不可能不用，因?yàn)樗茏屖称穬?chǔ)存得更好。但我們也不要談到添加劑就妖魔化，可以盡量少添加，或者用健康的原材料去替代。
第五，極速鎖鮮。在速凍領(lǐng)域，我們有三種技術(shù)可以把食材還原到新鮮的標(biāo)準(zhǔn)，把營養(yǎng)成分鎖在產(chǎn)品里面。
第六，大師調(diào)味，1：1復(fù)刻餐廳級(jí)口感。
為什么只有在人均GDP超過1萬美元的國家才會(huì)出現(xiàn)預(yù)制菜這樣的行業(yè)？因?yàn)殡S著社會(huì)分工越來游細(xì)，人們會(huì)用錢買效率。他們會(huì)覺得，我花一個(gè)小時(shí)能賺500美金，為什么要浪費(fèi)一個(gè)小時(shí)在做飯上？預(yù)制菜能幫助人們節(jié)省時(shí)間。
隨著行業(yè)的發(fā)展，預(yù)制菜會(huì)越來越好吃，性價(jià)比會(huì)越來越高。因?yàn)檫x擇的人多了，規(guī)模效應(yīng)越來越大，預(yù)制菜企業(yè)采購更有優(yōu)勢，生產(chǎn)的自動(dòng)化程度更高，同時(shí)包材等成本也會(huì)下降?？傮w來看，預(yù)制菜是一場廚房的效率革命。
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